#创业认知系列

作者：欧维在创业

我是欧维，喜欢读书和思考的创业者，什么值得读的站长，在这里，我会持续分享我的创业思考与读书笔记；关注收藏shenmezhidedu.com，与我一起成长！

很多道理其实都很简单，我们也都知道，但是知易行难，世界上最遥远的距离就是知道和做到；从知道到做到是一条巨大的鸿沟；

比如我们都知道更物美价廉的产品会有更多的用户，但让你真正去降低价格，降低成本，则是一件非常困难的事情，你很有可能亏损；但有个人做到了，他就是萨利亚的创始人正垣泰彦；

当我们去到萨利亚的时候，一定会被这么便宜的意式餐厅惊讶到；一份意面只需十几块钱，一份沙拉也只需十几块；这么低的价格与不错的品质让萨利亚有了一批忠实的用户。你可能很难想象，萨利已已经有了超过1000家门店，并且全部都是直营；

正垣泰彦是在1973年创办了第一家萨利亚餐厅，这是在日本千叶县市川市的一家只有36个座位的小型西式餐厅，位置也不太好，处于菜市场的楼上，来客稀少；正垣泰彦认为是价格太高影响了客流，于是先把价格降低了30%，客流没有明显变化。于是再降低了50%，客流量一下就大增，生意瞬间变得非常好，餐厅甚至出现了顾客排队的情况；

后面物美价廉就成为了萨利亚的一块招牌，不管在哪里开店，都是出人意料的低价；萨利亚也靠着低价策略成功打开了市场；

那么萨利亚这么低的价格，还能赚钱吗？

当然可以，不仅如此，萨利亚的毛利率更是有60%，对比一下，太二酸菜鱼的毛利率在70%左右；萨利亚在疫情之前，2019年的净利润在3亿人民币以上，并且过去五十年间一直保持增长状态，穿越了多个周期，利润率非常稳定；

萨利亚是从这几个方面来降本增效的，首先是店铺租金和装修，萨利亚一般选择核心商圈的冷门位置，像负一层或者商场角落的位置，这些位置租金都不高，为其节省了大量成本；其次萨利亚的装修非常简单，整个店面保持简洁的风格；

接下来是食材，萨利亚通过集中采购的方式来降低成本，因为所有店面都是直营，萨利亚用规模优势和很多农场签订了低价长期供货的订单；萨利亚的菜也都是通过中央厨房来制作，这样保证所有门店的口味都是一致的；

通过中央厨房的方式，门店不需要非常专业的厨师，进一步降低了人员成本；因为菜品在中央厨房已经预制好了，门店只需加热摆盘即可，操作效率也非常高；

在人工这一块，萨利亚的员工往往都是身兼多职，可能既是前台接待也是后厨；萨利亚队店长的考核指标是人时销售额，也就是1名员工1小时的营业额，一般这个数字到300元以上，才会被认为店铺可持续盈利；

同时萨利亚效仿麦当劳，将员工所有操作制定为标准流程；比如擦桌子就规定必须横着擦四遍，而不是用模糊的擦干净来表述；萨利亚通过一个调研发现直接上菜比用托盘上菜要快，所以就去掉了所有托盘，只为节省一点时间；

通过这样持续的优化，萨利亚可以有60%的毛利率，同时也有击中用户的低价，这也是他长盛不衰稳定盈利的核心原因；

我想每个创业者都应该向正垣泰彦学习，一个品牌，一个菜系，做了50年，依然保持长青；与一般企业不同的是，他没有选择开源，而更多的选择节流，发现经营过程中的各种可降低的成本，持续优化，让自己的成本保持最优状态；从而让他人很难与其竞争，这也是萨利亚最大的壁垒；

相信常识，真理往往很简单；正垣泰彦不过是相信物美价廉的力量，就做到了1000家以上的门店；我们有时候是不是想的太复杂了呢？

好啦，以上是我对常识的一些看法，希望对你有帮助。如果你觉得我的文章不错的话，欢迎点赞、转发、收藏噢！你的支持是我更新最大的动力！

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